廚房排煙系統主要由排煙罩，排煙管，煙霧凈化器，排煙風扇和廚房整體供氣裝置組成。
1.如何確定風扇選擇多少風量
方法1：根據[油炸爐中的燃燒器數量]計算
每個燃燒器2000-2500平方米/小時
例如：假設廚房中有6個燃燒器（整個煲仔爐算作一個燃燒器）
***小風量= 6×2000m3 / h = 12000m3 / h
***大風量= 6×2500m3 / h = 15000m3 / h
選定的合理風量為12000-15000m3 / h
方法2：根據[引擎蓋的長度]計算
[公約]每米罩要取2000-2500立方米/小時
例如，假設廚房有一個6米長的抽油煙機
***小風量= 6×2000m3 / h = 12000m3 / h
***大風量= 6×2500m3 / h = 15000m3 / h
選定的合理風量為12000-15000m3 / h
在我們的示例中，通過兩種計算方法獲得的結果基本相同。根據上述值，我們知道應該選擇風量為12000-15000m3 / h的排風扇，因為每個制造商的風扇參數都不相同，應根據制造商提供。根據風扇性能表選擇合適的風扇。在實際工程設計中，經常使用估計方法。根據“民用建筑HVAC設計技術措施”中有關廚房通風的規定，還可以根據以下空氣變化確定廚房通風：
中式廚房：L = 40-50（次/ h）；
西餐廚房：L = 30-40（次/小時）
員工食堂：L = 25-35（次/小時）
2.如何確定主風管的風速
風管的風速一般為10m / s-14m / s，排氣速度根據規范應不低于10m / s，以防止機油因風速低而粘在煙道上，并將其連接到排氣罩的分支。
該管道應配備一個風量調節閥。當頂部空間不足時，可以適當地增加流速，即，可以減小管道尺寸。選擇時應考慮運營成本和因風速過大而引起的噪聲對環境的影響。
三，如何確定風管的橫截面尺寸
廚房排風量***大為15000m3 / h
計算公式為：主風管截面積=風量÷風速÷3600
注意：在公式中，÷3600是因為每小時有3600秒。 為了使***終計算單位一致，必須將其除以3600。
讓我們計算一下
主風管截面積= 15000÷10÷3600 =0.42㎡
可以選擇700 * 600或800 * 500主管道
公式可以簡化成為：
主風管截面積=風量÷36000
注意：當頂部空間有限時，可適當增加36000這個數值，也就是提高了流速，但以不超過42000為宜。
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